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「拉麺酒房 熊人」(上田市)

上田市の人気店「熊人」へ。メニューが多くて悩みますが、今日は出汁拉麺(通称:熊人ゼロ)を注文。麺はゆめあさひとオレゴンを選べるが、今日はゆめあさひで。返しを使わず、出汁のみのスープは、東京・目黒の「ラーメンゼロ」を思い起こす。鰹だしのスープはまさに出汁のみ。わずかな塩気で余計な味付は一切ない。主役の麺の風味、旨みをダイレクトに味わえる大胆かつ繊細ならーめんです。別皿に盛られたチャーシュー、メンマ、小鯛、昆布などのトッピング類も旨さが引き立つ。これを考えて提供する主人に脱帽です。414 415 416

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