「ラーメン 東京軒」（新潟市東区）

新潟市山木戸に１０月オープンの「東京軒」。店内は結構広々です。今日は屋台風チャーシューメンを注文。他に豚骨醤油もあります。やや濃い醤油味のスープは、ほんのり甘みもあるマイルドな味わい。すっきりとしたあっさり醤油です。歯応えのあるつるつるの細麺もスープと合ってなかなか旨し。丼を覆う花びらチャーシュー。肉も旨みが徐々にスープに溶け込みコクが増します。接客も良く、満足の一杯でした。

「関屋 福来亭」（新潟市中央区）

新潟市、関屋駅前の人気店「福来亭」へ。朝１０時開店と同時にお客さんでいっぱいです。今日はラーメンを注文。店名どおり、燕三条系ラーメンのお店。煮干しの風味豊かな濃い目の醤油味に背脂。くどさは全くなく、まろやかで飲み易く、とても旨いスープです。コシのある平打ちの太縮れ麺はこのスープとの相性も抜群。朝からでもすっきりと美味しくいただけるラーメンです。

「らーめん 我々屋」（新潟市中央区）

新潟市女池の「我々屋」。以前「伊丸」があった場所に１０月１日にオープンしたお店です。みそ、しょうゆ、塩があるが、スタッフにおススメを聞いたところ「みそらーめん」とのこと。さっそく注文。スープは舌触りのある背脂がたっぷりですが、くどさはなく味噌としてはやや薄目の雰囲気。でも辛味があって熱々のスープです。中太縮れ麺はスープが良く絡みなかなかの旨さ。もやしもたっぷりでチャーシューもなかなかですが、スタンダードなみそらーめんの印象。

「吉相 女池インター店」（新潟市中央区）

新潟市女池の人気店「吉相　女池インター店」へ。店内は結構広々ながら、開店と同時に満席、行列です。背脂たっぷりのこってり系ラーメンが人気ですが、今日は期間限定のつけ麺を注文。つけダレはやや濃い目ながらあっさりした感じ。魚介系、節が強めでとても美味しいつけダレです。色の濃い太麺はコシがあって歯ごたえ抜群の旨い麺。ゴロゴロ入ったチャーシューもいけます。

「らぁめん 優雅」（新潟市西区）

「忍」からの連食で、近くにある「優雅」へ。６月オープンした新店ですが、店内は満席状態で行列もできる人気店です。今日は人気の琥珀中華そばを注文。チー油がキラキラと輝く琥珀色のスープ。動物系と魚介系、野菜などでとったスープはあっさりながらとても深みのある味。コクもあって旨みが凝縮した抜群に旨いスープです。このスープにはこの細縮れ麺という感じで、相性も抜群。肉の旨みを存分に生かしたチャーシュー。全体のバランスがすごくいいです。シンプルながら、完成された感のある絶品ラーメン。店主とスタッフの爽やかな接客も好印象です。

「麺屋 忍」（新潟市西区）

新潟市の「麺屋　忍」へ。燕三条系らーめんが人気のお店ですが、今日は月刊新潟こまちに出ていたスパイシーカレーあえ麺を注文。小ライス付きです。タイムサービスで大盛りかとろ玉のトッピングが選べるが、とろ玉をチョイス。半玉子が４つになっていました。自家製麺は中太の平打ち麺。コシもあってもちもち。するすると入ってきます。ピリ辛のドライカレーをよく混ぜる。マヨネーズがカレースパイスをマイルドな味わいにします。これはとても美味しいあえ麺。とろ玉も旨いです。スタンプラリーもらいました。

「ちくに」（新潟県村上市）

村上市の地元で人気の「ちくに」へ。こじんまりとした店内はテーブル席のみ。開店と同時に続々とお客さんが入ります。老（？）夫婦二人で切り盛りしています。今日は肉そばを注文。肉そばは５～６食ほど注文が入ると売り切れのようです。スープは醤油と言うよりも塩系といった感じ。喜多方の坂内食堂を思わせるよう。動物系に煮干しの風味でキレを感じます。細麺はかなり柔らかめ。これは評価が分かれるところ。そしてこの肉そば、チャーシューがハンパない量。チャーシューだけで腹いっぱいになりそうです。このチャーシューが柔らかくて肉の旨みたっぷりの絶品。香ばしいメンマも美味。味玉もかなり濃い味付けで好みです。さすが県北の行列店。味、量とも大満足の一杯です。夫婦の人柄にもほんわかと癒されます。

「一平」（新潟県村上市）

村上市（旧神林村）の人気店「一平」。久々の訪問です。開店と同時に常連さんや家族連れで満席状態です。今日はチャーシューメンを注文。「一平」のチャーシューメンはたまに無性に食べたくなります。スープは煮干し系の旨み、風味がふんわりと香って最高。やや濃い目ながら、まろやかで本当に美味しいスープです。中細麺はスープが良く絡んできます。ここは何と言ってもチャーシュー。柔らかくてとろけるチャーシューは抜群の旨さ。味、旨みとも絶品のチャーシューです。一気に食べ終わりましたが、スープと麺、チャーシューのバランスが最高、本当に旨いです。今日も納得の「一平」でした。

「一兆 駅南店」（新潟市中央区）

「三吉屋」からすぐそばの「一兆　駅南店」で連食。「一兆　河渡店」系列の新店とのこと。今日はつけめんを注文。注文時、「麺は温かい麺か冷たい麺か」聞かれ、冷たい麺を選択。つけダレは動物系のコクに煮干しなどの風味、わずかに酸味と辛さ。まったりとした濃厚なつけダレではなく、やや薄めに感じるが、バランスのよい美味しいタレです。平たい太麺はコシが強くてつるつる。噛むほどに麺の旨さを感じる美味しい麺です。柔らかい角切りチャーシューがかなりの旨さ。元気のいい若いスタッフは好印象です。

「三吉屋 駅南けやき通店」（新潟市中央区）

新潟市西堀通にある新潟を代表する老舗「三吉屋」のけやき通店。こちらへは初訪です。店内は一杯飲み屋風。今日はラーメン（普通）を注文。麺の茹で上がりは数十秒、極細麺ならではです。スープは透き通った飴色、あっさりながらコクがあってとても奥深い味わい。やさしくて上品、じんわりと旨さが染み渡ります。このスープにはこの麺だって感じの極細麺。抜群の相性です。スープも最後まで飲み干す。これぞ新潟ラーメン、本当に美味しいです。いつまでもこの味を残していってほしいですね。